昨天跟大家说到每次去日本的牛肉盖饭店都能看到桌上免费提供的红姜丝，也提到了同样用姜做的小菜在日本的寿司店常能见到，那就是黄姜片：ガリ
为什么叫ガリ？
不仅是寿司店，比如在日本的各大超市如果有卖寿司的话都会配有这种黄姜片，这种时候它有一个单独的名称叫做ガリ，一般都是写成假名。
“ガリ” 是对寿司店里用的甘酢生姜（甜醋姜片）的俗称，它其实是来自拟声词“ガリガリ”是形容咀嚼脆脆食物时的声音，吃姜片时的脆感有“ガリガリ”的感觉，所以大家就把这种姜片叫“ガリ”了。寿司店用惯了，变成通用俗名，直接叫“ガリ”。
展开剩余82%为什么吃寿司就要配黄姜片，而吃牛肉饭却是红姜丝？
据说吃寿司配这种黄姜片ガリ的习俗是从日本江户时代中期就开始有了，那时候的路边小店提供的「江戸前寿司」（握り寿司）非常有人气，但是冷藏技术并没有发展起来的江户时代，这样生吃鱼肉会有食物中毒的危险。
于是当时的店家就把具有杀菌、除臭功能的生姜切成薄片，用甜醋浸泡和寿司一起提供给客人。
直到现在日本人认为吃寿司必加ガリ的一个功效就是和沾芥末一样有杀菌、防止食物中毒的功效。
除此以外，甜醋泡过的生姜口感柔软清脆、味道甜酸、辛辣感较轻，可以在吃了很多鱼肉后起到清口的作用，还能有开胃的效果，也不会抢了寿司主角的味道。
甘酢生姜（ガリ）在制作上使用的是嫩姜，也就是新生姜。削皮后沿着纤维切或者削成薄片，加食盐轻轻抓一下用热水焯一下把辛辣味除掉。沥干水分以后加醋、砂糖、水腌制半天~一天即可。
但是昨天介绍的红姜丝用的是老姜，切成丝后用食盐以及紫苏汁或者梅子醋腌制成红色。
如果你对比着吃过这两种姜味小菜的话会发现红姜丝口感更重一些，姜味也更大一些。这样的红姜丝配着牛肉饭、章鱼烧、以及有猪肉或者牛肉的炒面吃能更好地去腻提味。
什么？你说你不爱吃这种姜丝？
哎呀，那你其实不是无法接受日本关西地区的这道小吃：紅生姜天ぷら（红生姜天妇罗）或者“紅しょうが天。
用大片的红生姜片或者粗的红姜丝，裹上一层天妇罗粉，炸得外脆里酸辣，吃的时候是脆、酸、咸、辣的独特风味。
这道小吃在日本关西地区的大阪、奈良、京都都有卖，现在在东京等地区的一些居酒屋或者小吃店里也有提供的。现在已经被作为大阪府的乡土料理。
主要是在炸串店和炸串拼盘一起卖，或者乌冬面店（特别是立食うどん、车站小吃铺）以及居酒屋作为下酒菜提供。
（甚至还有泡面款）
还有零食版
对于对生姜的辛辣味比较敏感的小伙伴来说，这种用梅子醋腌制过的红姜做的天妇罗能把辛辣味遮住很多，更容易下嘴，配上啤酒和炸串还能起到解腻的效果。
下次再去日本关西地区玩，记得在菜单上找一找，点上一份尝一下！
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